一、調(diào)味品簡介

調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。調(diào)味品按呈味感覺可分為咸味調(diào)味品、甜味調(diào)味品、苦味調(diào)味品、辣味調(diào)味品、酸味調(diào)味品等。除了單一味為主的調(diào)味品外，還有的是復(fù)合口味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等。

食鹽是調(diào)味品的本源，所有調(diào)味品包括復(fù)合口味都離不開食鹽。食鹽的主要成分是氯化鈉，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓。世界衛(wèi)生組織(WHO) 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓。我國規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機(jī)體對鈉的需要。

二、調(diào)味品中氯化鈉的測定方法

目前，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中測定食品中氯化物的方法有電位滴定法、佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）、銀量法（摩爾法或直接滴定法）。佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）以及銀量法（摩爾法或直接滴定法）均是采用顏色判斷終點(diǎn)，復(fù)合口味的調(diào)味品（甜辣醬、番茄醬、油咖喱）本身具有顏色，會干擾終點(diǎn)的判斷，故我們采用電位滴定法去測定復(fù)合口味調(diào)味品中氯離子含量。

三、使用電位滴定儀測定調(diào)味品中氯化鈉

（1）儀器：雷磁ZDJ-5B自動電位滴定儀

（2）電極：銀滴定電極（U型叉片接口，需定制）和231-01型pH玻璃電極。

（3）試劑：超純水、硝酸、丙酮、硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定液等

（4）樣品：甜辣醬、番茄醬、油咖喱

（5）測定流程如下：

（6）依據(jù)滴定終點(diǎn)計(jì)算出樣品中氯化鈉的含量

四、儀器及配套電極

ZDJ-5B型自動滴定儀

● 7寸彩色觸摸電容屏，導(dǎo)航式操作；

● 支持電位滴定；

● 實(shí)時顯示測試方法、滴定曲線和測量結(jié)果；

● 可定義計(jì)算公式，直接顯示計(jì)算結(jié)果；

● 支持滴定劑管理功能；

● 支持pH的標(biāo)定、測量功能；

● 支持USB、RS232連接PC，雙向通訊；

● 可直接連接自動進(jìn)樣器實(shí)現(xiàn)批量樣品的自動測量。

981121銀滴定電極

● 溫度范圍：0～80℃

● 工作電極材料：銀

● 外殼尺寸：聚四氟乙烯

● 外形尺寸：12×120mm

● 接插件：S7（U型叉片接口需定制）